一种炸藕条的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种炸藕条的制作方法，将新鲜莲藕清理干净后先部分脱水软化，再进行切分，减少藕条的碎断率；再对藕条进行预煮、速冻，然后进行油炸，制作的藕条具有外酥里糯，藕香浓郁的特点，深受人们喜爱。

主权项

一种炸藕条的的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）莲藕清理：将老熟的新鲜莲藕清理干净，去除嫩节和藕须；（2）脱水：将清理干净的带藕节的新鲜莲藕放入烘干装置热风干燥脱水，干燥温度40‑50度，干燥时间8‑12小时，整藕脱水率20%‑30%；（3）切条蒸煮：将经过步骤（2）脱水的莲藕切成8‑10厘米的藕段，然后切分成截面积0.16‑0.36平方厘米的藕条；将切好的藕条放入连续蒸煮机蒸煮5‑10分钟；（4）冷冻：将步骤（3）完成的蒸煮的藕条放入流动水迅速冷却，然后放入‑30~‑35度的速冻库的速冻30‑50分钟，转移至‑18度以下冻库保存；（5）油炸：取了冷冻的藕条，通过蒸汽除冰设备去除表面冰晶后迅速置于油炸锅中油炸，油温控制在160‑180度，油炸时间3‑5分钟；出锅沥油即可进行包装、食用。