麻鸡食品加工方法

摘要

本发明公开了一种麻鸡食品加工方法，选取45-65日龄、体重在1.0-1.3Kg的麻鸡,禁食12-21小时,然后切下血管、气管、食管,倒立血流尽,然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；然后将食盐、黄酒和生姜混合均匀后,逐一抹涂于鸡身和腔内,最后将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理,并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料,温度为60℃时间47分钟。本发明改进了加工工艺及配料,使之更适合工业化生产,且加工出的麻鸡食品更方便、卫生、美味。

主权项

一种麻鸡食品加工方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）麻鸡的处理：选取45‑65日龄、体重在1.0‑1.3Kg的麻鸡，禁食10‑21小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；        （2）腌制：将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每100kg原料使用食盐4kg，腌制温度控制在3‑6℃，时间为14小时；      　  （3）高温加热：将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为60℃时间47分钟。