一种爽脆彩椒的泡制方法

摘要

本发明提供了一种爽脆彩椒的泡制方法，将彩椒洗净切块，完全浸泡于盐水中，并加入花椒、八角、紫苏叶、蒜米、茴香、冰糖、酱油、天然生物防腐剂等混合均匀，装入密封罐中自然发酵，然后打包装进包装瓶中，加热消毒即可。本发明制作的彩椒外观颜色鲜亮，味道鲜美，脆而爽口，加工过程中添加天然生物防腐剂，食用安全并且保质期长，较好地保留了彩椒中的营养成份。

主权项

一种爽脆彩椒的泡制方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取50～60Kg新鲜的彩椒，切开成块状，除去辣椒籽，洗净，自然晾干除去水分，备用；(2)称取花椒1～1.5Kg、八角0.5～1Kg、茴香0.5～1Kg、紫苏叶0.4～0.8Kg、蒜米0.5～0.8Kg洗净，捣碎，备用；(3)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐调节浓度，冷却至30～35℃后倒入配料缸中；(4)将步骤(1)中晾干的彩椒完全浸泡于盐水中，并加入步骤(2)中准备的配料以及0.5～1Kg冰糖、2～3Kg酱油，一定量的防腐剂，搅拌均匀；(5)搅拌均匀后立即转移到密封罐中进行密封，然后置于室内自然发酵20～30天，即得成品；(6)将腌制好的彩椒装入包装瓶中，加热消毒杀菌后迅速冷却至30～35℃即可。