一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法，以泡沙参、鲳鱼为原料，同时添加莎木面、砂钻苔草，制作出一种泡沙参风味鲳鱼豆腐。充分利用泡沙参、鲳鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益胃生津、健脾益气的功效。成品富有光泽，食之香郁，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善津伤口渴、脾胃虚弱人群的不适。其制作工艺简单，贮存方便，市场前景广阔，能够实现工业化生产。

主权项

一种泡沙参风味鲳鱼豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．泡沙参预处理：取新鲜的泡沙参根部，使用喷淋设备清洗干净，沥干体表水后，切成0.5‑1厘米的段状，制得泡沙参段；B．鲳鱼预处理：将鲳鱼除去头、内脏、鳍等杂质，清洗干净，用凉水浸泡40‑60分钟，放入采肉机采肉，制的鲳鱼肉；C．中药材预处理：按一定比例取莎木面、砂钻苔草，加入原料中药材重7‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；D．打浆：取切好的泡沙参段20‑30重量份、鲳鱼肉70‑100重量份、中药浆4‑8重量份、姜末1‑3重量份、蒜末1‑3重量份、葱末2‑5重量份，混合均匀，放入斩拌机，斩拌成糜状，然后加入食用盐1‑3重量份，进行高速斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中可以冰水调浆温不超过10℃，最后加入湿马铃薯淀粉2‑10重量份、鸡蛋清2‑5重量份、味精0.2‑0.4重量份，斩拌混匀；E．成型、蒸煮：将混匀浆料静置30‑60分钟，倒入模盒，可再放入蒸饭车蒸30‑40分钟，制得熟泡沙参鲳鱼豆腐；F．油炸：待油炸流水线油温达165‑175℃时，放入熟泡沙参鲳鱼豆腐，油炸40‑50秒，出锅脱油；G．包装、杀菌：脱油完成的泡沙参鲳鱼豆腐摊开风冷，进行真空包装、杀菌，制得泡沙参风味鲳鱼豆腐成品；H．检验、贮藏：对泡沙参风味鲳鱼豆腐成品进行检验，检验合格低温贮藏，温度控制在2℃‑4℃。