一种古法小榨花生油的制备方法

摘要

本发明属于食用油制备技术领域，尤其涉及一种古法小榨花生油的制备方法。花生经过晾晒、去杂质、粉碎、炒制、压榨、过滤沉淀得到花生油，本发明通过控制炒制温度、炒制时间、花生仁水分含量和控制压榨过程中升压速率、压榨压力和压榨时间，脱除了花生中臭味物质，使花生中的腊、胶质杂质、游离脂肪酸大部分保留在花生滤饼中，保证了花生油的质量。

主权项

一种古法小榨花生油的制备方法，其特征在于采用以下步骤：（1）对花生进行晾晒，去杂质；（2）将破碎后的花生仁颗粒放入炒锅，控制温度180‑210℃炒制8‑12分钟，降温至140‑150℃时，炒制15‑20分钟，炒制时，分多次向花生仁中喷水，再降温到100‑130℃时，炒制20‑30分钟，炒制时，分多次向花生仁中喷水，检测物料中含水量为12‑15%时，停止炒制和喷水，降至室温；（3）将炒制好的花生仁颗粒放入压榨机进行压榨，具体压榨工艺为：压力达到20 MPA后，控制升压速率为0.2‑0.3MPA/min，升压至25‑28 MPA，保压5‑6min后，压力逐渐下降，当压力降至20MPA时，再控制升压速率为0.2‑0.3MPA/min，升压至25‑28 MPA，保压5‑6min，重复上述间歇压榨过程3‑4次后，控制升压速率为0.2‑0.3MPA/min，升压至32‑35 MPA，保压10‑15min后，开始缓慢降压，得花生毛油和滤饼；（4）榨出的毛油过滤，放入桶内自然沉淀5天，即得成品花生油。