一种饮用型酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种饮用型酸奶及其制备方法，原料包括：85％～95％的酸奶基料和5％～15％的柠檬姜酱；酸奶基料包括90.68～95.14份生牛乳和/或复原乳，0.4～0.6份乳清蛋白粉和/或浓缩牛奶蛋白，4～8份白砂糖，0.46～0.72份稳定剂，稳定剂由质量比40～60：3～6：3～6的变性淀粉、果胶和结冷胶组成；柠檬姜酱包括40～50份姜浆，3～8份柠檬汁，30～35份白砂糖，0.1～0.3份果胶，3～4份变性淀粉，水补足100份。该方法包括(1)将酸奶基料发酵后进行背压阀翻缸；制备柠檬姜酱；(2)在线添加柠檬姜酱。本发明的饮用型酸奶口感清爽，流动性好，悬浮性佳，蛋白含量高，生产工艺简单。

主权项

一种饮用型酸奶的制备方法，其原料包括下述质量百分比的组分：85％～95％的酸奶基料和5％～15％的柠檬姜酱；所述酸奶基料的原料组分按100重量份计，包括90.68～95.14份生牛乳和/或复原乳，0.4～0.6份乳清蛋白粉和/或浓缩牛奶蛋白，4～8份白砂糖，0.46～0.72份稳定剂，所述稳定剂由质量比40～60：3～6：3～6的变性淀粉、果胶和结冷胶组成；所述柠檬姜酱的组分按100重量份计，包括40～50份姜浆，3～8份柠檬汁，30～35份白砂糖，0.1～0.3份果胶，3～4份变性淀粉，水补足100份；所述的制备方法包括如下步骤：(1)分别制备酸奶基料和柠檬姜酱；所述的酸奶基料按下述步骤制备：按所述酸奶基料的原料配方，将所述乳清蛋白粉和/或浓缩牛奶蛋白、白砂糖和稳定剂加入剪切搅拌的生牛乳和/或复原乳中，经均质、杀菌、冷却、发酵和背压阀翻缸后，得到酸奶基料，所述的背压阀翻缸的温度为20～30℃，背压压力为0.3～1.0Mpa；所述的柠檬姜酱按下述步骤制备：按所述柠檬姜酱的组分配方，将所述姜浆、柠檬汁、白砂糖、果胶、变性淀粉和水混合均匀，85～90℃保温10分钟以上，得到柠檬姜酱；(2)将所述酸奶基料和所述柠檬姜酱混合均匀，即可得到饮用型酸奶。