一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法

摘要

本发明公开一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法；所述制备方法先将新鲜胭脂萝卜根茎经清洗、切块后，放入高压釜内保压处理20~30min；再将萝卜放入亚硫酸钠、柠檬酸和食盐的复合水溶液护色液中护色0.5~1 h；最后将护色后的萝卜放入冷冻干燥机冷阱中冷冻干燥，得到所述胭脂萝卜干。采用本发明方法制得的胭脂萝卜干表面不收缩、不干裂，复水率优良，营养成分损失小，口感变化小，具有优良的品质，复水后的胭脂萝卜用于制做泡菜依然保持了原有的脆爽的感觉，如同加入新鲜胭脂萝卜。

主权项

一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）将新鲜胭脂萝卜根茎经清洗、切块后，放入高压釜内保压处理20~30min；其中，调节高压釜的压力为120~135MPa，温度为50~55℃；2）将步骤1）处理后的萝卜放入护色液中护色0.5~1 h；其中，护色液为亚硫酸钠、柠檬酸和食盐的复合水溶液，该复合水溶液中亚硫酸钠的浓度为0.02~0.03mol/L，柠檬酸的浓度为0.07~0.09mol/L，食盐的浓度为0.3~0.5mol/L；3）将步骤2）护色后的萝卜放入冷冻干燥机冷阱中，先在‑40～‑20℃下冻结2～4 h，再在‑30～‑40℃、40～65 Pa下冻干8～10 h，得到所述胭脂萝卜干。