红甜菜菇香健康饮品及其生产方法

摘要

本发明涉及一种红甜菜菇香健康饮品及其生产方法，属于营养食品加工领域。以红甜菜根部块茎为主要原料，辅以巴西菇，经低温研磨揉碾软化、超高压均质微粒化、梯度杀菌制备含红甜菜全部营养成分的健康饮品。本产品不含香精、色素、甜味剂及防腐剂，产品富含膳食纤维、维生素、矿物质以及甜菜碱、皂角甙等功能成分，不含胆固醇，适合各阶层消费者食用，可提高免疫力、抗便秘等，产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味优雅、纯正，食用安全、方便。

主权项

一种红甜菜菇香健康饮品，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）红甜菜、巴西菇低温研磨揉碾软化处理红甜菜根部块茎洗涤干净，去除不可食用部分及杂质，绞碎成粒度0.5～2.5mm的红甜菜糜，然后按其质量份数加入3～6倍的冰屑，加入粒度为25～35μm的巴西菇粉末，加入量为红甜菜质量0.1～0.3%，置于研磨缸中0～2℃保温低温研磨揉碾软化处理16～48h，研磨球为直径3cm及5cm的食品级不锈钢球，数量各半，研磨缸转速15～30r/min，反转间隔时间5～10min，得到粒度为20～50μm的红甜菜混合浆料，备用；（二）调配、超高压均质微粒化与风味优化将由步骤（一）得到红甜菜混合浆料按红甜菜质量份数加入5～9倍纯净水，混合均匀，然后加入蜂蜜调整混合料液总可溶性糖含量为3～8%，搅拌均匀，然后3～5min内微波加热至35～50℃，然后于压力70～120MPa条件下进行超高压均质微粒化及稳定化处理，同时优化产品的口感及风味，料液可全部通过2～5µm孔径筛，无菌贮存，备用；（三）灌封、梯度杀菌将步骤（二）料液无菌条件下灌装封口于经洗涤杀菌处理的容器中，然后热水喷淋加热至75～80℃、保温15～30min ；继续加热至100℃、保温10～15min ；继续加热105～115℃、保温8～15min进行杀菌处理，然后控制10～15min冷却至20～25℃，得到红甜菜菇香健康饮品。