一种广式菱蓉馅月饼

摘要

本发明涉及焙烤食品加工领域，尤其是一种广式菱蓉馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为：菱蓉100，蔗糖粉10-30，食用油10-20；所述馅料的制作包括菱沙制作、菱蓉制作、冷藏等步骤。本发明利用来源广泛的淡水菱角制作一种具有菱角特有风味的菱蓉馅月饼，馅料口味独特，营养丰富，保留传统广式月饼风格。

主权项

一种广式菱蓉馅月饼，包括皮料和馅料，其特征在于所述馅料的重量比配方为：菱蓉100，蔗糖粉10‑13，食用油10‑20；所述馅料的制作包括以下步骤：（1）菱沙制作：将老熟菱米干清理干净后，用2‑3倍清水浸泡8‑20小时，取出漂洗并沥干水份，放入蒸笼中用蒸汽蒸煮30‑50分钟，出笼后投入擦沙机擦成菱沙，去除菱角米皮，置于5‑15度冷藏库冷藏备用；（2）菱蓉制作：将去除菱角米皮的菱沙和其他配料按馅料配方加入搅拌机中搅拌20‑30分钟，制成柔软的菱蓉，入冷藏库冷藏备用。