一种减少油炸牛干巴中丙烯酰胺的加工方法

摘要

本发明公开了一种减少油炸牛干巴中丙烯酰胺的加工方法，涉及食品安全技术领域,所述加工方法包括以下步骤：步骤1：经切片后的牛干巴，用有机酸性水溶液浸泡5-30min；步骤2：在加热处理前，向煎炸油中添加迷迭香精油；步骤3：将步骤一中经酸性水溶液浸泡后的牛干巴晾干并在步骤二处理后的煎炸油中进行煎炸，得到低丙烯酰胺油炸牛干巴；本发明针对高温油炸条件下牛干巴易生成有毒丙烯酰胺的关键问题，通过样品前处理、加工条件和煎炸油抗氧化控制来抑制油炸过程中丙烯酰胺的生成。该加工方法对丙烯酰胺的抑制效果显著，且简便易行，成本低廉，易推广使用。

主权项

一种减少油炸牛干巴中丙烯酰胺的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：经切片后的牛干巴，用有机酸性水溶液浸泡5‑30min；步骤2：在加热处理前，向煎炸油中添加迷迭香精油；步骤3：将步骤一中经酸性水溶液浸泡后的牛干巴晾干并在步骤二处理后的煎炸油中进行煎炸，得到低丙烯酰胺油炸牛干巴。