百香果酵素的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品生产方法，具体是一种百香果酵素的制作方法，是以百香果、红糖和柠檬为原料，百香果、红糖和柠檬的重量比为1:1: 0.3；具体步骤为：（1）按上述的重量比，取新鲜无腐烂、虫害且果皮呈亮黄色的百香果和新鲜无腐烂、虫害的柠檬洗净，打碎成果浆/果泥，备用；（2）取干净红糖打碎成1厘米以下大小的颗粒状或粉状，备用；（3）先将百香果果浆/果泥和红糖混合均匀，使红糖溶解后，再加入柠檬果浆/果泥混合均匀，装入密封容器内，再放置在室内常温条件下密封发酵，先在搅拌条件下发酵20-30天后密封，再继续发酵2个月，即得。本发明的方法制备得到百香果酵素营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长。

主权项

一种百香果酵素的制作方法，其特征在于：以百香果、红糖和柠檬为原料制成，百香果、红糖和柠檬的重量比为1:1:0.3；具体步骤为：（1）按上述的重量比，取新鲜无腐烂、虫害且果皮呈亮黄色的百香果和新鲜无腐烂、虫害的柠檬洗净，备用；（2）分别将洗净后百香果和柠檬打碎成果浆/果泥，备用；（3）取干净红糖打碎成1厘米以下大小的颗粒状或粉状，备用；（4）先将百香果果浆/果泥和红糖混合均匀，使红糖溶解后，再加入柠檬果浆/果泥混合均匀，装入密封容器内，再放置在室内常温条件下密封发酵，先在搅拌条件下发酵20‑30天后密封，再继续发酵2个月，即得百香果酵素；所述的搅拌条件是指密封发酵时前20‑30天，每天需开封上下翻动搅拌一次，使密封容器内的混合物充分混合。