优质油炸核桃仁及其加工贮藏方法

摘要

本发明公开一种优质油炸核桃仁及其加工贮藏方法，其采用干燥后水分≤6.5％核桃原料，然后进行充氮包装，放进0-4℃冷藏库进行冷藏，能将核桃仁原料的保质期延长至12个月，品质无明显恶化现象，以保证油炸核桃仁成品的货架期；并采用全新的漂烫、炒糖工序的配方保证了成品核桃仁糖衣均匀，色泽光亮，口感酥脆且无涩味感，碎仁率低，色香味俱佳。

主权项

一种优质油炸核桃仁，其特征在于：包括如下重量份的组分原料：核桃仁55‑65重量份、盐0.9‑1.2重量份、泡打粉0.14‑0.16重量份、白砂糖0.4‑0.6重量份、麦芽糖0.11‑0.15重量份和特丁基对苯二酚0.0003‑0.0004重量份，其成品水分含量≤6.5％。