生姜酵素的制作方法

摘要

本发明涉及一种食品生产方法，具体是一种生姜酵素的制作方法，其特征在于：以生姜、红糖和柠檬为原料制成，生姜、红糖和柠檬的重量比为；具体步骤为：（1）按上述的重量比，取新鲜无腐烂且洗净的生姜和柠檬后，生姜切成0.5厘米宽以下的细丝或打碎成0.5厘米以下大小的颗粒，柠檬打成果浆/果泥，备用；（2）取干净的红糖打碎成1厘米以下大小的颗粒状或粉状，备用；（3）先将生姜和红糖混合均匀，使红糖溶解后，再加入柠檬果浆/果泥混合均匀，装入密封容器内，再放置在室内常温条件下密封发酵，先在搅拌条件下发酵20-30天后密封，再继续发酵2个月，即得。本发明的方法制备得到生姜酵素营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长。

主权项

一种生姜酵素的制作方法，其特征在于：以生姜、红糖和柠檬为原料制成，生姜、红糖和柠檬的重量比为；具体步骤为：（1）按上述的重量比，取新鲜无腐烂且洗净的生姜和柠檬后，生姜切成0.5厘米宽以下的细丝或打碎成0.5厘米以下大小的颗粒，柠檬打成果浆/果泥，备用；（2）取干净的红糖打碎成1厘米以下大小的颗粒状或粉状，备用；（3）先将生姜和红糖混合均匀，使红糖溶解后，再加入柠檬果浆/果泥混合均匀，装入密封容器内，再放置在室内常温条件下密封发酵，先在搅拌条件下发酵20‑30天后密封，再继续发酵2个月，即得生姜酵素；所述的搅拌条件是指密封发酵时前20‑30天，每天需开封上下翻动搅拌一次，使密封容器内的混合物充分混合。