一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种玫瑰葡萄冰酒及其制备方法。所述玫瑰葡萄冰酒利用玫瑰花和美乐葡萄为原料共同发酵，使制备出的酒液具有明亮的红宝石色泽，酒体澄清透明，并具有典型的水果果香，还具有玫瑰花特有的香味。酒中所含的玫瑰黄酮可有效清除体内的氧自由基，改善血液循环，降低胆固醇，阻止细胞的退化、衰老，促进细胞新陈代谢的功效。本发明生产工艺及操作简单，易掌握，生产成本低，污染小。

主权项

一种玫瑰葡萄冰酒，其特征在于，所述玫瑰葡萄冰酒是通过以下方法制备的：(1)将美乐葡萄果实延迟采摘，于自然环境温度‑10℃以下结冰，采摘后，快速除去枝、叶、烂果和其它杂物，分选后的带冰葡萄迅速进行压榨，既得葡萄汁；(2)将玫瑰花进行分选，挑出未开放的玫瑰花苞，去除花萼，快速打浆，获得玫瑰花浆；(3)在所述(1)获得的葡萄汁中按其质量的5％～35％加入所述(2)获得的玫瑰花浆，获得玫瑰葡萄汁；(4)在所述(3)获得的玫瑰葡萄汁中加入活化后的果胶酶终浓度10mg/L～90mg/L，偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L～200mg/L，于4℃进行浸渍1～10天，浸渍结束后将玫瑰花瓣去除，获得玫瑰葡萄醪；(5)在所述(4)获得的玫瑰葡萄醪中添加活化后的酵母终浓度100mg/L～300mg/L，在13℃～15℃条件下按常规方法进行发酵，待酒精度达到11°后，添加偏重亚硫酸钠终浓度100mg/L～200mg/L，皂土终浓度100mg/L～1g/L，将容器密封，于0℃±3℃进行1～3个月的贮藏，然后转罐，去除酒泥，然后经过过滤、杀菌、装瓶即获得玫瑰葡萄冰酒。