一种香菇鲜奶豆腐及其制备方法

摘要

一种香菇鲜奶豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、红豆20-30、土豆10-15、鱼粉5-6、鲜牛奶10-15、蘑菇5-6、罗汉果3-4、薄荷1-2、白糖粉1-2、桑白皮1-1.2、水翁花0.8-1、虎杖叶1-1.2、蜜桶花1-1.2、款冬0.8-1、丝瓜3-4、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐味道鲜美，所加入香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，能提高机体免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有清热润肺、平肝潜阳，祛痰息风、益五脏的功效。

主权项

一种香菇鲜奶豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：黄豆100‑110、红豆20‑30、土豆10‑15、鱼粉5‑6、鲜牛奶10‑15、蘑菇5‑6、罗汉果3‑4、薄荷1‑2、白糖粉1‑2、桑白皮1‑1.2、水翁花0.8‑1、虎杖叶1‑1.2、蜜桶花1‑1.2、款冬0.8‑1、丝瓜3‑4、卤水1‑2、营养添加剂4‑5；所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1‑2、刺蒺藜2‑3、菱角叶2‑2.5、黄芪叶4‑5、青瓜3‑3.5、紫米10‑15、黑芝麻1‑2、鸡肉糜10‑12；所述营养添加剂的制备方法为：（a）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4‑5倍的水大火煎煮1‑2小时分钟，压滤去渣，得营养液；（b）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70‑80℃热水浸泡3‑4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；（c）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得；所述的香菇鲜奶豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1）将黄豆置于清水中浸泡7‑8小时后捞出，加4‑5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆；（2）将红豆、土豆用温水浸泡2‑3小时后取出捣成泥状混合，将红豆土豆泥在烤盘上挤成紧挨的长条，烤干后研磨成粉与鱼粉、白糖粉拌匀得甜豆粉；（3）取丝瓜去皮后切切细榨汁，将蘑菇洗干净，切成丁，在沸水中热烫后倒入鲜牛奶中煮，并倒入甜豆粉，小火熬至水分低于30%制成蘑菇牛奶豆泥；（4）将罗汉果、薄荷、桑白皮、水瓮花、虎杖叶、蜜桶花、款冬加4‑5倍水，小火煎煮1‑2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；（5）将生豆浆、药粉、蘑菇牛奶豆泥混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4‑5分钟停火，待豆浆温度降至85‑87℃时加卤水、营养添加剂搅拌均匀，静置10‑15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20‑25分钟即得。