具有非结晶凝固的生物聚合物基质的球状颗粒及其制造方法和用途

摘要

本发明涉及球状颗粒、由球状颗粒构成的附聚物、用于制造球状颗粒的方法、具有球状颗粒的食物悬浮物和食用物质以及包含食物悬浮物和/或食用物质的食品。所述颗粒包括由非结晶凝固的生物聚合物、尤其是葡萄糖当量优选高于20的糖构成的基质材料，并且具有优选低于10重量％的平衡含水量，其中在所述基质材料中嵌入有固体材料颗粒和/或液体体积和/或气体体积。所述食物悬浮物包括基本上均质的载体材料，在所述载体材料中嵌入有球状颗粒。食用物质包括由颗粒构成的附聚物，其中所述颗粒的一部分是球状颗粒。使用嵌入的可可颗粒降低了可可颗粒的粗糙度并且还在省去乳化剂的情况下降低流变极限。由此可省去至高50％的油相，由此可制造低卡路里的巧克力产品。

主权项

用于制造食品的球状颗粒，其特征在于，所述颗粒包括由非结晶凝固的生物聚合物、尤其由非结晶凝固的糖构成的基质材料，其中所述基质材料优选包括非结晶凝固的、葡萄糖当量高于20的糖或由其组成，其中所述基质材料具有低于10重量％的平衡含水量，其中尤其在所述基质材料中嵌入有固体材料颗粒和/或液体和/或气体体积。