具减少涩味之大豆蛋白质产品的制法（ＩＩ）

摘要

明系关于具减少涩味之大豆蛋白质产品。本发明之涩味减少之大豆蛋白质产品可藉由使用膜处理以将提供在酸pH值小于约4.4之水性介质中完全可溶且热稳定的大豆蛋白质产品之大豆蛋白质溶液分级分离成较低分子量、较少涩味蛋白质及较高分子量、较多涩味蛋白质而获得。

主权项

一种制备在pH低于约5之水溶液中品尝时具减少涩味之大豆蛋白质产品的方法，其包含(a)用钙盐水溶液提取大豆蛋白质源以使来自该蛋白质源之大豆蛋白质溶解且形成大豆蛋白质水溶液，(b)自残余大豆蛋白质源中分离该大豆蛋白质水溶液，(c)视情况稀释该大豆蛋白质水溶液，(d)将该大豆蛋白质水溶液之pH调节至约1.5至约4.4之pH，以产生酸化大豆蛋白质溶液，(e)若该酸化大豆蛋白质溶液尚未澄清，则视情况使其澄清，(f)或者自步骤(b)至(e)，视情况稀释且随后调节经组合之大豆蛋白质水溶液及残余大豆蛋白质源之pH至约1.5至约4.4之pH，且随后自残余大豆蛋白质源中分离该酸化、较佳澄清大豆蛋白质溶液，及(g)分级分离步骤(e)或(f)之该酸化大豆蛋白质溶液中之蛋白质以将较低分子量、较少涩味蛋白质与较高分子量、较多涩味蛋白质分离，其中该分级分离步骤由膜处理该酸化大豆蛋白质水溶液实现以将该酸化大豆蛋白质水溶液之蛋白质组分分级分离成第一保留物中之较高分子量部分及第一渗透物中之较低分子量部分，(h)膜处理该第一渗透物以在第二保留物中保留该较低分子量部分蛋白质组分且准许污染物通过第二渗透物中之该膜，(i)视情况乾燥该第二保留物以提供具减少涩味之大豆蛋白质产品。