| 摘要 |
본 발명은 신선편의식품 내 대장균에 대한 위해 평가 장치 및 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 위해 평가 방법은 신선편의식품 내의 대장균에 대해 미리 구축된 데이터베이스를 참조하여 검사하고자 하는 대상 신선편의식품에 대한 대장균의 오염도를 추정하고, 대상 신선편의식품의 생산으로부터 최종 섭취까지의 소비 패턴을 분석하여 생산 및 유통 단계, 판매 단계, 구입 및 이동 단계, 보관 및 섭취 단계로 구분하고 각 단계별 온도 또는 시간에 영향을 미치는 변수를 추출하며 대상 신선편의식품 내의 대장균에 대한 온도에 따른 증식률을 나타내는 증식예측모델 및 추정된 오염도로부터 증식예측모델을 이용하여 소비패턴의 각 단계별 대장균의 증식률을 산출하는 확률위해평가모델을 생성하여 확률위해평가모델에 기초하여 변수에 확률적 분포 값을 적용하고, 소비자의 섭취량에 따른 용량-반응 모델을 이용하여 소비패턴의 각 단계별 상기 신선편의식품 내 대장균의 위해 여부를 판단한다. |
