一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法

摘要

本分案申请公开了一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法，采用具养阴清热、润肺化痰、益胃生津的羊乳根茎，配以具补中益气、健脾养胃的糯米、具解表退热、生津止渴的葛渣、具清热解毒、升发清阳的效果的荷叶及甘薯，经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，将羊乳的营养保健成分溶于醋中，成品色泽褐红、酸中带甘、醇香爽口，具养阴清热、润肺化痰、健脾养胃、清热解毒、升发清阳之功效，可为人们作为日常调味品使用，也可作为特殊人群的口服保健液。发明中，用葛渣替代传统的稻壳作为填充料，一方面充分利用了葛渣中的营养与保健成分，另一方面，使葛渣作为葛粉加工的废弃物得到了充分利用。

主权项

一种羊乳荷叶保健醋的酿制方法，其特征在于：采用以下步骤：A、糯米预处理：取糯米淋洗干净，置容器中，加入糯米重量3.5倍的水，浸泡4.5小时，后用装有120目网筛的磨浆机磨浆，加水调整淀粉浓度为10%，再加入糯米重量0.25%的氯化钙、0.45%的α‑淀粉酶，加热至96℃并保温，保持30分钟，后冷却至62℃，再加入糯米重量0.6%的糖化酶，在62℃环境中保持50分钟，制得糯米发酵基；B、甘薯预处理：选用新鲜甘薯，喷淋冲洗干净，后用装有60目网筛的粉碎机粉碎，倒入容器中，加入甘薯重量0.35%的α‑淀粉酶，加热至94℃并保温，保持50分钟，后冷却至62℃，再加入甘薯重量0.45%的糖化酶，在62℃环境中保持55分钟，制得甘薯发酵基；C、羊乳预处理：取新鲜羊乳地下根茎，清洗干净后置装有60目网筛的破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入羊乳根茎重量0.7%的果胶酶、0.6%的纤维素酶，加热至43℃，联合水解60分钟，制得羊乳水解物；D、荷叶预处理：取花未开放时的新鲜荷叶，清洗干净后，用装有60目网筛的打浆机打成糜，制得荷叶糜浆；E、混合：取糯米发酵基80公斤、甘薯发酵基100公斤、羊乳水解物30公斤、葛渣140公斤，充分搅拌均匀，制得混合物；F、酒精发酵：向混合物中添加30公斤的活性干酵母，搅拌均匀，在28‑32℃环境中静置发酵，当酒精度达6%体积比时，酒精发酵结束，制得酒醅；G、醋酸发酵：向酒醅中加入荷叶糜浆25公斤、培养好的醋酸菌30公斤，搅拌均匀后，静置发酵，当品温上升到38℃时，采用搅拌方式控制品温在36‑40℃，当酸度达到6克/100毫升时，醋酸发酵结束，制得醋醅；H、陈酿：向醋醅中添加6公斤的食盐，搅拌均匀后静置7天，制得陈酿后的醋醅；I、淋醋：采用传统二淋法淋醋；J、勾兑、杀菌、罐装、检验、贮藏：将传统二淋法制得的头醋、二醋按要求勾兑，使酸度为4%以上，用巴氏杀菌法杀菌后，采用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮藏。