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一种花生酸凝乳的生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：花生处理：花生在去壳后，挑出霉变、发芽、虫蛀、皱皮及变色的花生仁及沙石等其他杂物，然后将挑好的花生在90～95℃的烘箱中烘烤，当花生红衣易被脱去时取出，冷却后将红衣和胚芽去掉；浸泡：将烘烤好的花生仁用水进行浸泡，常温水浸泡8至12小时；制浆：将浸泡好的花生仁用清水冲洗干净后，再加花生仁重8倍的温水进行研磨，研磨细度以保证花生乳中的固形物有95％以上能通过150目筛网为度，研磨后过滤即得花生乳；调制：先按配方将奶粉、白砂糖用少量60℃的花生乳溶解后，再加入稳定剂，然后与剩余的花生乳混匀；均质：将调制好的花生乳加热到75℃，再在18～25兆帕压力下均质两次；灭菌：在温度为90～95℃下灭菌5～10分钟，然后冷却至42～48℃；发酵剂制备与接种：菌种采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1配合，以脱脂乳为培养基，先将试管菌种在40℃条件下培养5～6小时，再以调制灭菌后的花生乳为培养基，在45℃条件下培养3～4小时即得生产菌种；发酵与后熟：接种后进行分装并送发酵室发酵，经3～3.5小时发酵，pH值降至4.6～5.0时，终止发酵，然后移至0～4℃的冷库或冰箱中后熟，经8～20小时，当pH值降至4.2～4.5后即为成品。 |
