| 摘要 |
1. Способ получения инстант-продуктов на основе концентратов плодово-ягодных соков, содержащих различные функциональные добавки, включает получение быстрорастворимых гранул за счет соблюдения определенной последовательности операций по смешиванию и гранулированию водорастворимых и неводорастворимых и/или частично растворимых компонентов смеси.2. Способ получения быстрорастворимых гранул со структурой, состоящей из микроагломератов крахмальных зерен и жидкой фазы, и сопоставимых по размеру микроагломератов частиц сахарной пудры и лактозы, характеризующийся тем, что неводорастворимый компонент крахмал с размером зерен 10÷400 мкм смешивается с концентратом сока (брусничного, черничного, клюквенного облепихового, черносмородинового и т.д.) с содержанием сухих веществ 44÷57% (масс.), затем добавляется смесь сахарной пудры (размер частиц 80÷100 мкм) и порошка лактозы (размер частиц 75÷100 мкм) в соотношении 5:1, по достижении требуемой однородности смешивания компонентов производится доувлажнение смеси водой или раствором лимонной кислоты 0,3÷0,7% (масс.) до рабочей влажности и гранулирование; сушка гранул осуществляется до остаточной влажности не более 14%.3. Способ получения быстрорастворимых гранул по п. 2, отличающийся тем, что в качестве неводорастворимого компонента используется смесь крахмала и сухого ягодного шрота с размером частиц не более 0,1 мм соответствующего концентрата сока в соотношении 10:1.4. Способ получения быстрорастворимых гранул по любому из пп. 2, 3, отличающийся тем, что в качестве водорастворимого компонента используется смесь сахарной пудры и глюкозы в соотношении 1:3.5. Способ получения быстрорастворимых гранул по п. 2 или 3, отличающийся тем, ч |
