| 发明名称 | 一种腌制大头菜及其腌制方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种腌制大头菜及其腌制方法。以重量份计，该腌制大头菜由如下原料制成：大头菜100份，辣椒0.02～5份，白糖1～5份，冰糖2.5～6份，花椒0.01～1.5份，食盐0.01～2份，味精0.01～1份，原度酒0.001～0.9份。本发明创新地加入冰糖，通过各种调料的配比，使得腌制大头菜在口感上具有麻辣、鲜香、脆、爽口等优点，白糖和冰糖的配比使大头菜更有回甜味；本发明在辅料比例上使用低盐更利于健康；本发明采用立体式多层风干晾晒可节约空间，去水速度快，使得大头菜腌制更脆；在工序上不需要再倒盆翻菜，减少工序，节约人工成本，降低因外围环境造成大头菜口感不好的可能性。 | ||
| 申请公布号 | CN105533576A | 申请公布日期 | 2016.05.04 |
| 申请号 | CN201511026571.3 | 申请日期 | 2015.12.30 |
| 申请人 | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 | 发明人 | 施正琴 |
| 分类号 | A23L19/20(2016.01)I | 主分类号 | A23L19/20(2016.01)I |
| 代理机构 | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人 | 赵青朵 |
| 主权项 | 一种腌制大头菜，其特征在于，以重量份计，由如下原料制成：大头菜100份，辣椒0.02～5份，白糖1～5份，冰糖2.5～6份，花椒0.01～1.5份，食盐0.01～2份，味精0.01～1份，原度酒0.001～0.9份。 | ||
| 地址 | 610000 四川省宜宾市翠屏区菜坝镇幸福村13社 | ||