一种微波辅助压差闪蒸干燥生产果蔬脆片的方法

摘要

本发明公开了一种微波辅助压差闪蒸干燥生产果蔬脆片的方法，包括如下步骤：(1)将果蔬分选、洗净，去皮、去核后切片，得到果蔬片；(2)将上述果蔬片进行预处理；(3)将上述果蔬片置于膨化仓中，进行微波辅助真空预干燥；(4)对所述预干燥后的半干果蔬片进行微波辅助压差闪蒸干燥；(5)对所述膨化的果蔬片进行微波辅助真空干燥，将果蔬脆片干燥至终水分含量。本发明具有以下优点：大幅缩短了果蔬片的干燥效率，显著提高了果蔬脆片的膨化度和脆度；同时，保持原料的色泽和营养物质；此外，本发明使用的生产设备成熟、生产工艺简单。本发明还提供了一种果蔬脆片和以此果蔬脆片为原料制得的果蔬粉。

主权项

一种微波辅助压差闪蒸干燥生产果蔬脆片的方法，其特征在于，包括以下步骤：将预处理后的果蔬片进行真微博辅助真空预干燥后得到半干果蔬片；将所述半干果蔬片进行微波联合压差闪蒸干燥得到膨化果蔬片；将所述膨化果蔬片进行微博辅助真空干燥得到果蔬脆片成品；其中，微波联合压差闪蒸干燥包括：升压：使膨化仓压力平衡至大气压力；升温：通过调节微波功率到5W/g～15W/g，使物料温度升至70℃～110℃；平衡：物料在上述温度条件下平衡3min～10min；膨化：将化仓内压力立即下降至3kPa～10kPa。