一种富含γ-氨基丁酸的水牛乳酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的水牛乳酸奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域，其采用自水牛乳中分离出的产GABA的乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和传统酸奶菌种嗜热链球菌三种菌混合制得的复合菌种，用于发酵脱脂水牛乳制备酸奶。其制备工艺简单，所制得的酸奶乳香浓郁、质地黏稠、口感细腻、营养丰富；GABA含量高，最高可达3.6g/kg，具有降血压、抗焦虑、抗抑郁、改善睡眠、解毒等多种生理功能；且无任何添加剂，保质期长，安全、环保、健康。

主权项

一种富含γ‑氨基丁酸的水牛乳酸奶，其特征在于所述酸奶是以脱脂水牛乳为主料，加入占脱脂水牛乳总质量7‑9％的白砂糖、0.4‑0.9％的谷氨酸钠和5‑10％的复合菌种发酵制得，所述复合菌种由活化的乳酸乳球菌乳酸亚种、植物乳杆菌和嗜热链球菌混合而成，所述乳酸乳球菌乳酸亚种和植物乳杆菌均自生鲜水牛乳中分离而得。