食品和生产食品的方法

摘要

本发明保持原始的形状，颜色，味道，香味和质地，抑制液析出营养内容物，可以容易地调节食品的硬度到需要的硬度，甚至即使其很软也不需要非常小心变形，在生产、运输和分发过程中易于操作，可以有效地生产使用广泛种类的食品材料的加工的食品，可以通过由于卫生生产抑制微生物腐败而保存，特别的目的是在缺乏营养条件下促进老年人等的食欲，并且可以简单地，容易地和廉价地在较短时间内生产加工的食品，其中所述食品能够根据需要提供营养物质。生产本发明的食品的方法包括使非溶剂化状态的增稠剂和产生粘性物质的微生物的一种或两种接触食品材料的表面，并且进行压力处理，从而使食品保持食品材料的形状，并且在内部均匀地包含非溶剂化状态的增稠剂和产生粘性物质的微生物的一种或两种。

主权项

一种咀嚼和吞咽困难者用食品的制造方法，其特征在于，通过调整非溶剂化状态的增稠剂浓度而抑制咀嚼时的脱水，所述制造方法包括：i.将含有降解酶和非溶剂化状态的增稠剂的分散液涂敷、浸入或喷雾到食品材料，使食品材料表面与降解酶和非溶剂化状态的增稠剂接触的工序，ii.通过减压压力处理而使降解酶和非溶剂化状态的增稠剂均匀地包含在食品材料的内部的工序，iii.通过导入到食品材料中的降解酶的作用而使其软化，在保持食品材料的形状、颜色、味道、香味、口感和营养成分的状态下，使食品材料内的水分与非溶剂化状态的增稠剂结合而进行溶剂化的工序。