一种滁菊豆腐的制作工艺

摘要

本发明公开了一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：（1）、滁菊提取液的制备；（2）、生豆浆的制备；（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为1%~5%的纤维素酶溶液，加热至30~45℃酶解10~20min；（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30~60min得到豆浆，然后冷却至30~45℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温60~90min；（5）、点卤。本发明的有益效果在于：提高了豆腐的特色和营养，增加了豆腐的食用价值和药用价值，长期食用这种豆腐，有着疏风散热，明目平肝解毒的功效，并对头痛眩晕，血压亢进，神经性头痛等有很好的辅助治疗作用。

主权项

一种滁菊豆腐的制作工艺，它包含以下步骤：（1）、滁菊提取液的制备：挑选色泽饱满、无虫蛀的新鲜滁菊花，将所选鲜菊花放入清水中清洗，加入新鲜滁菊花重量 60倍的蒸馏水，并加热至95℃，浸取60min，直至得到总黄酮含量为3g/L，多酚类物质含量为5g/L的滁菊提取液，然后将提取液过滤或离心去除不溶物，常温下静置待用；（2）、生豆浆的制备：选择品相好的黄豆用35℃水浸泡90min，其中，每10公斤的黄豆按照60公斤的水的标准进行配比，磨浆后去豆渣得到生豆浆；（3）、滁菊提取液除纤维：在煮豆浆之前，在滁菊提取液中加入质量分数为3%的纤维素酶溶液，加热至35℃酶解15min，其中，纤维素酶的加入量为滁菊提取液体积的8%；（4）、煮豆浆：将生豆浆煮沸，并在90℃保温45min 得到豆浆，然后冷却至35℃，加入酶解后的滁菊提取液并保温80min；（5）、点卤：在上述豆浆中加入凝固剂，凝固得到豆腐；所述的凝固剂为MgCl₂水溶液、CaSO₄.2H₂O水溶液；所述的豆浆的pH值为6.8~7.3；所述的凝固剂与豆浆的体积比为1:20~25。