杂粮食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种杂粮食品的制作方法，将含谷氨酰胺转胺酶的品质改良剂以一定比例添加到杂粮粉中并混合；揉面；保温一定时间；制成成品。此改良剂可以改善杂粮粉团加工性能、改善杂粮粉的网络结构，改进杂粮食品体积，加固杂粮面包边壁，改进切片性能，缩短发酵时间，增加水分吸收，蒸煮时减少溶出物，冷冻时防止冻裂。

主权项

一种杂粮食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）将杂粮粉品质改良剂添加到杂粮粉中，杂粮粉品质改良剂占杂粮粉的0.8%‑1.3%；  （2）搅拌均匀揉成团 ；　（3）在温度30‑60℃保温70‑110分钟。