一种莲蓉茶酥饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲蓉茶酥饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用小麦面粉12千克，玉米淀粉6kg，绿茶粉2kg，猪油2千克，蛋清650g，白莲仁15千克，淀粉糖浆2千克，乳糖10千克，黄油1千克，槐花1.8千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品。有益效果：本发明产品色泽微黄，香酥可口，口感细腻，香味浓郁，具有莲子清香甜糯的风味。本产品富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种莲蓉茶酥饼的制作方法，其特征在于：采用小麦面粉12千克，玉米淀粉6kg，绿茶粉2kg，猪油2千克，蛋清650g，白莲仁15千克，淀粉糖浆2千克，乳糖10千克，黄油1千克，槐花1.8千克为原料，其加工工艺为原料处理→磨浆→制馅料→和面→制油酥→包馅→烘烤→包装→成品，具体操作步骤为：（1）原料处理：选新鲜饱满、无虫蛀霉变、不发芽的莲子作为原料，将莲子进行剥壳、去内皮、护色、预煮这几道工序；（2）磨浆：用石磨将煮好的莲子磨成浆，磨浆时适量加水和蜂蜜，减轻粘磨现象；（3）制馅料：将莲子熬煮成浆，将乳糖、淀粉糖浆和熟猪油加入莲子浆中煮制，用铲子不停地炒动，待熬成厚泥状时，投入槐花拌匀，取出冷却作馅料；（4）和面：将小麦面粉、玉米淀粉、绿茶粉和蛋清加入适量的水调成面团，擀成面皮备用；（5）制油酥：用面粉和黄油调匀成油酥，将油酥逐一包入皮料，用滚筒稍稍压延后卷折成团，再用手掌按成薄饼形，即成油酥皮；（6）包馅：将馅料逐块包入酥皮内，封口，压成15mm的扁形生饼坯，撒上少许红、青丝，每个饼重80克；（7）烘烤：采用远红外炉进行烘烤，炉温保持在65‑70℃，烘烤时间6‑8分钟；（8）包装：将烘好的饼用食品盒分装，即为成品。