一种提高格瓦斯饮料风味稳定性的方法

摘要

本发明提供了一种提高格瓦斯饮料风味稳定性的方法。在面包粉中加入面包粉重量4倍的溶氧量低于7.0μg/L的去氧水浸提，经离心制得面包浸提液；浸提后的面包残渣加入面包粉原重量3倍量的去氧水，加入蛋白酶、淀粉酶和葡聚糖酶后恒温水解，然后再经离心得到面包糖化液；将面包糖化液与浸提液合并，泵入发酵罐，加入面包糖化液和浸提液总重量0.5％的大豆皮粉，再加去氧水至指定体积，灭菌冷却后接种发酵，汽水混合机用水为溶氧量低于7.0μg/L的去氧水，然后以糖度值为标准将二氧化碳水与净化后的发酵液进行灌装；灌装后的格瓦斯产品，在室温下贮藏6个月。通过GC-MS对贮藏6个月的格瓦斯饮料进行分析发现，其面包香气与新生产的样品间无显著性差异。

主权项

一种提高格瓦斯饮料风味稳定性的方法，其特征在于，步骤一、面包切片，经再次焙烤、粗粉碎，制成面包粉，在面包粉中加入面包粉重量4倍的溶氧量低于7.0μg/L的去氧水浸提，经离心制得面包浸提液备用；步骤二、浸提后的面包残渣加入面包粉原重量3倍量的去氧水，加入中温α‑淀粉酶、糖化酶、蛋白酶和木聚糖酶后恒温水解，然后再经离心得到面包糖化液；步骤三、将面包糖化液与浸提液合并，泵入发酵罐，加入面包糖化液和浸提液总重量0.5％的大豆皮粉，再加去氧水至指定体积，灭菌冷却后接种发酵，发酵液经配料、过滤净化后备用；步骤四、汽水混合机用水为溶氧量低于7.0μg/L的去氧水，然后以糖度值为标准将二氧化碳水与净化后的发酵液进行灌装；步骤五、灌装后的格瓦斯产品，在室温下贮藏6个月，然后取样进行感官检验；通过检验确定其面包香气与新生产的样品间无显著性差异，也无煮红薯样味道，经对饮料样品香气成分检测，3‑羟基‑2‑丁酮含量不低于0.12μg/L，苯乙醇含量不低于0.03μg/L；2‑乙酰基吡咯不大于0.01μg/L。