一种铁皮石斛青梅酒酿制方法

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛青梅酒酿制方法，以铁皮石斛、青梅、传统工艺制得的白酒为主要原料，经验收、预处理、醅料泡制、发酵、密封陈酿、澄清处理、过滤、装罐等步骤完成。铁皮石斛具有滋阴补阳、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力之功效，以青梅酿酒是水果酒中的极品，深受大众的热烈追捧，青梅对一些体寒虚弱、气血虚亏、头晕目眩、心悸耳鸣的人群能达到特殊功效，在酿制青梅酒中加入铁皮石斛做辅料使其更加相得益彰，成为名副其实的保健佳酒。

主权项

一种铁皮石斛青梅酒酿制方法，其特征是由下述重量份的原料制成：青梅3份，铁皮石斛1份，白酒10份，制作步骤如下：1)原料验收：无变质现象的为合格青梅果；2)预处理：将青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净，玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能，将铁皮石斛洗净后切成1‑2厘米的段；3)晾干：将洗净青梅淋掉水分，放在阴凉处晾干；4)醅料泡制：铁皮石斛、青梅、白酒以1：3：10的重量份配比成醅料；5)主发酵：将已配比好的醅料装入发酵罐中，发酵2‑3个月；6)分离：主发酵结束立即分离皮渣，用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，得榨汁；7)后发酵：将过滤出的铁皮石斛、榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2％以下为终点；8)澄清处理：后发酵一周后，待澄清，再过滤装；9)装罐：将经过澄清、过滤的半成品酒，贮藏2‑3个月即得成品酒。