一种长枣酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种长枣酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，材料准备；第二步，成分调整；第三步，调节酒精度；第四步，二次发酵；第五步，陈化贮存；第六步，口感调整勾兑；第七步，下胶、过滤；第八步，精滤得到长枣酒；第九步，灌装。本发明的长枣酒生产工艺，根据长枣的特性，针对其发酵的过程，及后续处理，形成一个枣类单独系统的生产工艺，能够得到品质比较高的长枣酒。

主权项

一种长枣酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步，材料准备；选用无病虫害的新鲜长枣，去除杂质后清洗干净，置于锅中加入其干重4倍的水，在2Mpa的压力下加热至沸，在80℃～85℃温度维持30min，停止加热，接着将其捞出放入冷水中冷却5h；接着将其制作成枣泥；加入适量的H2SO3和果胶酶；第二步，成分调整；将加入适量的果酒活性干酵母,保持15℃～18℃发酵5天后，进行换桶，转入后发酵；第三步，调节酒精度，添加适量的蒸馏果酒或食和酒精；第四步，二次发酵；完成上述操作后，将原料放入容器内保温15～20℃，时间为30～50天；第五步，陈化贮存；将完成二次发酵的原材料倒入缸中进行陈化和贮存；第六步，口感调整勾兑；调整糖度、酸度和酒度；第七步，下胶、过滤；在完成上一步骤的原料中添加下胶剂进行下胶，完成下胶后静置，等到沉淀物变大后将其过滤；第八步，精滤；将初滤的原料再进行精滤；得到长枣酒：第九步，灌装。