一种新型蔬菜发酵生产方法

摘要

本发明公开了一种新型蔬菜发酵生产方法，属于蔬菜深加工领域。所述生产方法为：蔬菜清洗后加入泡菜生产容器，按照蔬菜原料质量25-50％加入泡菜发酵液体，蔬菜原料质量1-3％的食盐和香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在15～28℃进行6～12小时发酵；随后添加蔬菜原料质量0.2-2％的植物乳杆菌CGMCC11763菌的菌粉控制温度5～8℃发酵15～30小时；发酵完毕调味：取出泡菜，加入混合调味料，然后经真空包装冷藏销售。本发明借助调温发酵，使泡菜产品具有良好的风味，产品中富含益生菌和多种营养成分。采用本发明方法生产产品质量好，风味佳，安全性高，既可适合工业化大规模生产，又可用于手工作坊式生产，产品有较大的应用市场。

主权项

一种蔬菜发酵生产方法，其特征在于，包括：蔬菜清洗后加入泡菜生产容器，按照蔬菜原料质量25‑50％加入泡菜发酵液体，蔬菜原料质量1‑3％的食盐和香辛料的混合料包，密封容器；控制温度在15～28℃进行6～12小时发酵；随后添加蔬菜原料质量0.2‑2％的植物乳杆菌CGMCC11763的菌粉控制温度5～8℃发酵15～30小时；发酵完毕调味：取出泡菜，加入混合调味料，然后经真空包装冷藏销售。