干豆腐で作った気泡付き豆腐

摘要

【課題】調味液が滲み易い干豆腐で作った気泡付き豆腐を提供する。【解決手段】干豆腐１の味付けに着目してなされたもので、干豆腐１を沸騰した重曹水に浸すことで、干豆腐１を分解し、水切り圧縮をすることで、干豆腐１内部に多数の気泡２と層を作り、スポンジ状に変化させる。調味液の旨味成分を含浸の促進と維持することが可能となり、豆腐の製造工程に処理を加えるのと異なり、設備が簡単なものですみコストの削減を可能とする。【選択図】図４