肉松填充均匀的肉松蛋卷制作工艺

摘要

本发明公开了肉松填充均匀的肉松蛋卷制作工艺，包括以下生产步骤：取猪肉切成猪肉条；取辛香料与猪肉条和罗勒、柠檬草、莳萝、莞荽籽、香叶、迷迭香，放入锅中加水煮沸；加入酱油、糖、盐继续烹煮收汤；将猪肉条取出炒松；将淀粉过筛，分别加入水、糖、鸡蛋、奶油、炼乳进行匀浆并过滤，制得面浆；将面浆做成蛋卷；将肉松混合干冰粉后，用豆腐皮包紧形成圆柱型膜，然后将圆柱型膜双头用绳子扎紧；将圆柱型膜从蛋卷空腔的一头穿入直至从另一头穿出；将圆柱型膜的豆腐皮从蛋卷空腔中拔出，最后用刀将蛋卷两头多余的肉松切去；再经杀菌，包装后即成品。本发明的肉松蛋卷，其中的肉松填充均匀且营养全面、味道清香，蛋卷酥脆且与肉松紧致。

主权项

肉松填充均匀的肉松蛋卷制作工艺，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取猪肉切成长4～6cm、宽0.5～2cm、厚0.5～2cm的猪肉条；（2）、取生姜0.28重量份、茴香0.2重量份、八角0.2重量份作为辛香料用纱布包好，与100重量份猪肉条和2重量份罗勒、3重量份柠檬草、2重量份莳萝、4重量份莞荽籽、3重量份香叶、2重量份迷迭香，放入锅中加入120重量份的水煮沸20～30分钟，控制蒸煮火力至蒸煮完毕后锅中的水至少还剩有1/3，并将此过程中猪肉条煮出的油撇去除净；（3）、加入酱油10重量份、糖10重量份、盐1重量份继续烹煮收汤，直至锅中的汤煮完，此过程中需不断翻炒猪肉条；（4）、将猪肉条取出，用炒松机于100～120℃炒松2～3小时，制得肉松；（5）将木薯淀粉或马铃薯淀粉或玉米淀粉过筛，以淀粉100重量份计，分别加入水30重量份、糖5重量份、鸡蛋30重量份、奶油8重量份、炼乳10重量份进行匀浆并过滤，制得面浆备用；（6）将过滤后的面浆送入蛋卷成型机做成蛋卷，并控制蛋卷成型后温度为70～80℃； （7）将肉松均匀混合干冰粉后，用厚度为0.2mm以下的豆腐皮包紧，豆腐皮内外表面预先刷有椰子油，肉松与干冰粉的重量比为100:1～2，使豆腐皮包裹肉松形成比蛋卷空腔略小、比蛋卷长度略长的圆柱型膜，然后将圆柱型膜双头用绳子扎紧； 将圆柱型膜从蛋卷空腔的一头穿入直至从蛋卷空腔另一头穿出，使圆柱型膜两头都在蛋卷空腔之外；将圆柱型膜一头的绳子解开，并用比圆柱型膜小的铁环套在圆柱型膜另一头，然后将圆柱型膜的豆腐皮通过另一头的绳子从蛋卷空腔中拔出，最后用刀将蛋卷两头多余的肉松切去；整个过程控制在30～60秒之间；然后将蛋卷置于‑5～‑10℃的冷柜中快速冷却10分钟；所述圆柱型膜的横截面比蛋卷空腔的横截面面积小2～4%，长度比蛋卷长5～10%；所述铁环的横截面为圆柱型膜的横截面面积的10～30%；（8）再经杀菌，包装后即成品。