一种扁形茶叶加工工艺

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体地说，是一种扁形茶叶的加工工艺，包括：选茶、摊放、杀青、解块、做型、磨锅、提香和包装等加工步骤，本发明将人工制茶工艺与机器（提香机）加工工艺结合在一起，使用人工制茶工艺，可以使得制成后的茶品的扁、平、直等指标达到高品级茶叶外观的要求，且制成的茶品的色、香、味俱好，使用机体（提香机）辅助加工，大大加快了茶品的制作速度。

主权项

一种扁形茶叶加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：选茶：选取在清明节前后采摘的一芽一叶和/或一芽二叶的新鲜茶叶作为制茶原料；摊放：将步骤选取好的茶叶在室内避光摊放，形成叶层，控制叶层厚度5~8cm，室内温度控制在10~20℃，室内湿度控制在70~85%，摊放时间8~12h，控制茶叶水分含量在60~70wt%；杀青：当步骤中的茶叶水分含量在65~70wt%时进行此步骤，人工使用电炒锅或柴火灶进行杀青，杀青温度 450~500℃，杀青时间 3~5min，使茶叶总水分含量控制在 52~56wt%，茶叶间水分含量差控制在 10wt% 以内；解块：人工将经过步骤杀青过后混合在一起的茶叶分开，迅速降低茶叶的温度；做型：人工使用圆柱形木质或竹制长杆碾压经过步骤解块后的茶叶，将茶叶碾压成扁平形状；磨锅：经过步骤做型后的茶叶再放置炒锅中不停翻炒，翻炒温度控制在90‑100℃，翻炒时间控制在15‑17min；提香：将经过步骤磨锅后的茶叶放置到茶叶提香机中进行提香操作，提香机工作温度设定为110℃，工作时间设定为5‑8min；包装：将经过步骤提香后的茶叶人工或机器包装入库冷藏。