红豆杉果醋制备方法

摘要

本发明涉及一种红豆杉果醋制备方法，其包括以下步骤：选用新鲜的红豆杉果肉、草莓、红龙果、山楂、葡萄、番茄、猕猴桃，洗净打浆，即得混合果浆；混合果浆榨汁，采用酶榨法：向混合果浆中加入果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶和β-葡聚糖酶，经过酶解后，压榨得到混合果汁；酒精发酵：调整混合果汁糖度为15～18％，pH为4.0，分别接入安琪酿酒酵母、果酒酵母Y₃₉₉和啤酒酵母，进行酒精发酵；醋酸发酵：将成熟的酒醪和麸皮、稻壳加入到酒精发酵完成后的果汁中拌匀，再分别接入沪酿1.01醋酸菌、AS 1.41醋酸菌和葡萄糖酸杆菌，进行醋酸发酵；过滤澄清；灭菌。依照本方法制备的红豆杉果醋不仅方便食用还有效的保留了营养成份。

主权项

一种红豆杉果醋制备方法，其包括以下步骤：S1：选用新鲜的红豆杉果肉、草莓、红龙果、山楂、葡萄、番茄、猕猴桃，洗净打浆，即得混合果浆；S2：混合果浆榨汁，采用酶榨法：向混合果浆中加入质量分数0.15～0.20％的果胶酶、0～0.025％纤维素酶、0～0.015％木聚糖酶和0～0.015％β‑葡聚糖酶，经过酶解后，压榨得到混合果汁；S3：酒精发酵：调整混合果汁糖度为15～18％，pH为4.0，分别接入质量分数0.05～0.1％的安琪酿酒酵母、0～0.02％的果酒酵母Y₃₉₉和0～0.02％的啤酒酵母，进行酒精发酵；S4：醋酸发酵：将成熟的酒醪和麸皮、稻壳加入到酒精发酵完成后的果汁中拌匀，再分别接入质量分数0.02～0.05％的沪酿1.01醋酸菌、0～0.02％AS1.41醋酸菌和0～0.02％葡萄糖酸杆菌，进行醋酸发酵；S5：过滤澄清：发酵结束后过滤，添加质量分数0.10～0.20％的壳聚糖进行澄清，温度40～50℃，澄清时间60～90min；S6：灭菌：温度65～70℃，时间20～40min。