一种大豆蛋白生产方法

摘要

本发明属于植物蛋白制备技术领域，具体涉及一种大豆蛋白的生产方法。本发明所述大豆蛋白生产方法，采用二次酸沉的方式进行提取，一次酸沉步骤中调节所述酸沉液的pH值至5.5-6.3，二次酸沉调节所述酸沉液的pH值至4.5-4.6。相比于传统的酸沉方法，所述豆清固形物含量明显降低，且吨豆清的蛋白流失量降低，即酸沉蛋白的流失量减少，使得蛋白的收率增加。而且，采用二次酸沉处理的方式，其酸沉清液的析出速度明显快于传统方法。

主权项

一种大豆蛋白生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)浸提：取低温脱脂豆粕加水混合进行浸提，并调节混合液的pH值至6.8‑7.2；随后将浸提后的混合液进行固液分离，得到豆渣和豆乳；(2)一次酸沉：取分离的豆乳中加入浓盐酸，并调节酸沉液的pH值至5.5‑6.3，并保持反应1‑3min；(3)二次酸沉：在所述酸沉液中继续加入浓盐酸酸使pH值继续降低至4.5‑4.6，并保持反应1‑2min；(4)中和：将处理后的所述酸沉液进行固液分离，得到凝乳和豆清；并取所述凝乳加水进行解碎，随后以浓NaOH调节料液pH值至6.8‑7.2；(5)精制：将中和后的料液杀菌、闪蒸降温，并经过喷雾干燥处理，得到所需的大豆蛋白。