熟成肉品之方法

摘要

明系揭露一种熟成肉品之方法，包含下述步骤：将肉原料浸泡于熟成介质并置放在密闭空间内，在预设温度及预设压力下持续预设时间，以获得腌制之肉原料；以及将腌制之肉原料进行入冻处理，以获得熟成之肉原料；其中肉原料系包含水产品或畜产品，熟成介质可包含酒粕或盐麴。藉由此方法可增加肉品之风味、保持肉品加工后的新鲜卫生。

主权项

【第1项】一种熟成肉品之方法，包含下述步骤：将一肉原料浸泡于一熟成介质并置放在一密闭空间内，在一预设温度及一预设压力下持续一预设时间，以获得一腌制之肉原料；以及将该腌制之肉原料进行一入冻处理，以获得一熟成之肉原料；