一种双色羊血豆腐的加工方法

摘要

本发明涉及一种双色羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊全血为原料，经离心分离后取上层血浆，全血与血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等，经pH值调整、分步灌装、两次预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步骤，得到一种双色羊血豆腐。该方法通过离心处理、分步灌装、二次预凝等工艺处理，使羊血豆腐呈现红白两色；通过低温条件下控制水、Ca²⁺的添加量，使产品质地更为均一；通过磷酸钾盐调整pH值，提升了产品质构品质，同时避免了食盐添加，形成了低盐、低脂、高蛋白、低热量的健康食品。

主权项

一种羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：1)采血：将新鲜羊血与抗凝剂混合后降温；2)离心：取部分羊血于低温下离心，分离条件为离心力3500g～4500g，温度1℃～7℃，离心时间为60min～70min，收集上层血浆；3)配料：向羊全血、上层血浆中分别加入0℃～4℃的冰水、磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，并混合均匀；其中，羊全血中冰水的添加量为血液体积的60％～120％，其pH值调整为7.0～7.5；上层血浆中冰水的添加量为血浆体积的25％～50％，其pH值调整为8.0～8.5；4)预凝：向步骤3)所述的羊全血中加入氯化钙溶液，充分搅拌均匀，灌装入包装容器中，使之预凝固；红豆腐预凝固后立即向步骤3)所述的上层血浆中加入氯化钙溶液，搅匀后缓慢地贴壁灌入容器中已经预凝固的红豆腐上；5)二次预凝：将封好口的血豆腐置于39℃水浴中恒温15min～30min；6)加热、杀菌：再经升温、保温过程，使其中心温度达到70℃～88℃；7)冷却。