一种香辣鸭舌的制备方法

摘要

本发明公开了一种香辣鸭舌的制备方法，500kg鸭舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉1h后，再加高粱酒500-600ml、食用变性淀粉24-26kg搅拌均匀时停止；在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度-10℃以下，第二天收库。本发明制作而成的成品在食用时口感舒适，香气芬芳，风味独特，营养价值高，而且还方便携带，本发明有利于调整肉制品的工业产品结构，有利于提高制成品比重。本发明通过新技术、新工艺提高了香辣鸭舌加工水平，使得肉制品更加适合方便化、多样化、营养均衡化的需要。

主权项

一种香辣鸭舌的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）500kg鸭舌原料领料后解冻、摆盘进库，再用切片机刨片，厚度为0.2‑0.4cm；2）完全解冻后倒入滚揉机先加入B配料滚揉1.5h，再加入A配料滚揉1h后，再加高粱酒500‑600ml、食用变性淀粉24‑26kg搅拌均匀时进行定量包装，其中滚揉速度12r/min；其中A配料包括：食用盐1200‑1400g、冰糖550‑650g、酱油250‑350g、辣椒粉250‑350g、特利磷脆70‑90g、特磷素70‑90g、D‑异抗坏血酸190‑210g；B配料包括：配料味精3.5‑3.7kg、亚硝酸钠0.5‑0.7kg、胡椒粉1.7‑1.9kg、香油1.1‑1.3kg、水330‑350kg；3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间1.5s，包装后入冻库，冻库温度‑10℃以下，第二天收库。