| 摘要 |
produção de maltodextrina via água de soro de leite como sucedaneo lácteo para animais. em que o procedimento inicial de preparação segue uma seqtiência de adição e controles, sendo que, inicialmente é adicionado o soro de leite sob agitação de aproximadamente 40 rpm sob aquecimento até atingir o ponto de gelatinização do amido utilizado e, quando se faz uso de enzima (amilase) termoestável, adiciona-se todo o conteúdo da enzima calculado para o processo, sempre com o ajuste do ph indicado para a enzima utilizada; adiciona-se cloreto de cálcio ou óxido de cálcio ou hidróxido de cálcio para nível aproximado de 50 a 80 ppm de cálcio, sendo que o amido ou a fonte de amido deve estar finamente moído para ser adicionado ao soro de leite lentamente. |
