非棕榈起酥油及其制备方法

摘要

本发明提供了一种不使用棕榈油及棕榈仁油为原料制备具有棕榈油起酥油特性的低反式脂肪酸非棕榈起酥油类油脂组合物的方法，以及通过该方法制备的非棕榈起酥油。具体而言，本发明通过采用非棕榈果由来的植物油，通过氢化、酯交换及调配等技术制备了一种植物起酥油，该植物起酥油和普通的棕榈起酥油具有类似的固脂含量及熔点，可以替代棕榈起酥油使用。

主权项

一种制备非棕榈起酥油类油脂组合物的方法，所述方法包括如下步骤：步骤(1)：选择在30℃下呈流动状的油脂组分，所述油脂组分为除棕榈油和棕榈仁油以外的油脂组分；步骤(2)：将高芥酸菜籽油、椰子油氢化后，得到氢化高芥酸菜籽油和氢化椰子油备用；步骤(3)：将所述氢化高芥酸菜籽油和在步骤(1)中选择的所述油脂组分混合，利用催化剂进行酯交换，得到酯交换产物；步骤(4)：将所述酯交换产物和所述氢化椰子油进行调配，然后精炼；或将所述酯交换产物和所述氢化椰子油分别精炼，然后进行调配。