一种枣粉的制备方法

摘要

本发明公开一种枣粉的制备方法，包括以下步骤：选料；挑拣，清洗；去皮，去核；护色；预煮；打浆、均质；干燥；杀菌。本发明的有益效果是：制备方法简单，不但味道香甜清新，而且保留了大枣原有的营养物质，饮用时只需冲泡即可，非常方便。

主权项

一种枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）选料：选取全红枣为原料；（2）挑拣，清洗：挑选新鲜、充分成熟、无霉烂变质红枣，清洗，去除表面的泥土杂质；（3）去皮，去核：采用浸碱法，碱液浓度4％，温度85‑100℃，浸泡4min，捞出后立即在水中清洗，至无滑腻感，置于柠檬酸溶液中、人工去核；（4）护色：采用0.25％的抗坏血酸进行护色；（5）预煮：枣坯放入不锈钢锅中，加入水，进行预煮，使组织软化、同时钝化酶、稳定和改进色泽；（6）打浆、均质：将果肉在打浆机中破碎，再经过胶体磨均质3次进一步微细化，以增强产品的稳定性；均质时压力30MPa，循环时间12min，使果肉组织充分破碎，利于浆体的流动，防止在喷雾干燥的过程中对进料管的堵塞；（7）干燥：将均质好的枣浆经喷雾干燥或冷冻干燥制粉；（8）杀菌：微波杀菌处理，最后得到大枣粉产品。