一种耐热花色苷色素的制备方法

摘要

本发明公开了一种耐热花色苷色素的制备方法，包括如下步骤：回流提取步骤：将花色苷植物原料用pH2.5-3.5的酸性乙醇溶液回流提取，得提取液；一次过滤步骤：将所述提取液依次经过过滤孔径为150-250目和5-15μm的过滤装置过滤，得粗滤液；减压浓缩步骤：将所述粗滤液在40-60℃下减压浓缩至波美度为2-4°，得浓缩液；二次过滤步骤：将所述浓缩液用超滤膜过滤，得到精滤液；热处理步骤：向所述精滤液中加入乙酸、乙酸酐、植酸和植酸钠中的至少一种，并在65-85℃下加热20-40分钟，得耐热花色苷色素液体产品。通过本发明制备方法获得的花色苷色素产品用于食品着色后，经烘培或热加工，没有变色和褪色现象。

主权项

一种耐热花色苷色素的制备方法，包括如下步骤：回流提取步骤(S1200)：将花色苷植物原料用pH2.5‑3.5的酸性乙醇溶液回流提取，得提取液；一次过滤步骤(S1300)：将所述提取液依次经过过滤孔径为150‑250目和5‑15μm的过滤装置过滤，得粗滤液；减压浓缩步骤(S1400)：将所述粗滤液在40‑60℃下减压浓缩至波美度为2‑4°，得浓缩液；二次过滤步骤(S1500)：将所述浓缩液用超滤膜过滤，得到精滤液；热处理步骤(S1600)：向所述精滤液中加入乙酸、乙酸酐、植酸和植酸钠中的至少一种，并在65‑85℃下加热20‑40分钟，得耐热花色苷色素液体产品；其中，所述花色苷植物原料为红米、红心萝卜、紫甘蓝或紫甘薯。