一种用红曲米酿造的蜂蜜酒及其蒸馏酒和制备方法

摘要

本发明公开了一种红曲米酿造蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：S1：前处理：取蜂蜜，倒入预处理罐中，进行预混和预加热处理，待蜂蜜融化后过滤除去蜂尸和大块杂质。S2：蜂蜜稀释，将前处理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒发酵罐，加水稀释。S3：蜂蜜灭菌，将稀释后的蜂蜜进行灭菌。S4：蜂蜜发酵，按照配方添加适量红曲米后发酵。S5：蜂蜜酒澄清，将发酵好的蜂蜜酒，抽入储存罐，澄清。S6：过滤分离，过滤分离：将检验合格的待灌装蜂蜜酒通过超滤设备过滤分离，得到蜂蜜酒产品。

主权项

一种红曲米酿造蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：S1：前处理：取蜂蜜，倒入预处理罐中，进行预混和预加热处理，待蜂蜜融化后过滤除去蜂尸和大块杂质；S2：蜂蜜稀释，将前处理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒发酵罐，加水稀释；S3：蜂蜜灭菌，将稀释后的蜂蜜进行灭菌；S4：蜂蜜发酵，按照配方添加适量红曲米后发酵，控制各阶段发酵温度、时间，经15‑180天发酵完成后，终止发酵；S5：蜂蜜酒澄清，将发酵好的蜂蜜酒，抽入储存罐，澄清；将发酵好的蜂蜜酒进行澄清，使得其中的杂质成分逐渐沉淀析出，同时也使得红曲米/酵母繁殖的主要菌群沉淀分离出来；S6：过滤分离：将检验合格的待灌装蜂蜜酒使用200‑800目过滤或UF超滤设备过滤，得到蜂蜜酒产品。