一种苦荞山楂保健果醋及其制备方法

摘要

本发明提供了一种苦荞山楂保健果醋及其制备方法。该苦荞山楂果醋主要包含苦荞麦芽、山楂以及适当辅助剂。本发明的特点是将营养与日常饮用饮料的口感相结合，并具有抗氧化、润肠道、美容祛斑功效。该苦荞麦芽山楂果醋主要通过将荞麦芽50-60份、山楂30-40份及适当辅助剂5-10份，经深层液态发酵方法制得。并经实验证实，由于苦荞麦芽的生长周期中黄酮含量变化特点在发芽20h时黄酮含量最高。此外山楂中同样含有丰富的黄酮物质。因此，使得最终成品黄酮含量加倍。

主权项

一种苦荞山楂保健果醋，其特征在于，该保健食品是由如下重量比的原料：荞麦芽50‑60份、山楂30‑40份及适当辅助剂5‑10份，经深层液态发酵方法制得；选取发芽18～22h的苦荞麦芽；所述辅助剂由麸曲、α‑淀粉酶、酵母菌发酵液、沪酿101醋酸菌发酵液、CaCl₂及Na₂CO₃组成；该保健果醋通过以下制备方法制备：a：苦荞麦芽的处理、液化及糖化为：as1、选取发芽18～22h的苦荞麦芽清洗后进行粉碎榨汁；as2、投料：苦荞麦芽匀浆∶水＝1∶5；as3、液化：首先加入碳酸钠与氯化钙调节pH值6.2～6.4后升温至50℃，然后投入α‑淀粉酶搅拌均匀；加温至90℃，维持15min，原料液化，后继续升温至100℃，维持15min；as4、糖化：醪液降温至60～65℃，加入麸曲，麸曲用量为原料苦荞麦芽中淀粉质量的10％，糖化2～3h；b：山楂汁的制备为：bs1、选果：剔除原料中有时混入的病虫害果和腐烂果；bs2、洗涤：选果后，将山楂果用0.01％NaHSO₃溶液浸泡1.5h后并在35℃以下，流动水漂洗10min；bs3、破碎：利用捣碎机，去掉果核后，将其山楂果破碎为3～5mm大小；bs4、灭酶：由第bs3步骤后得到的山楂与水混合，其质量比为1∶2，加热至90℃，持续5min；bs5、榨汁：利用高速组织捣碎机榨汁；bs6、酶解处理：冷却后调整温度至45℃，加入果胶酶及纤维素酶，使用量分别为2％、3％，酶解2h；bs7、过滤：处理后通过筛滤分离出果肉浆，滤网以80目为宜；c：所述苦荞麦芽的处理、液化及糖化后的成分与所述山楂汁混合发酵为：cs1、调整糖度：将混合料液的糖度调整到18°Bx；cs2、灭菌：升温至100℃，维持10min；cs3、过滤：降温后，经离心筛过滤去除渣料；cs4、酒精发酵：将混合料液通入酒精发酵罐中，调整酒液浓度至8°Bé，得到8°Bé的醪液；向所述醪液中添加酵母菌发酵液，所述的酵母菌发酵液占醪液质量10％，将培养温度维持在30～34℃，进行酒精发酵50～60h；cs5、醋酸发酵：将酒精发酵后的醪液通入醋酸发酵罐，接入10％的沪酿101醋酸菌发酵液，温度维持在32～35℃，进行连续搅拌，发酵前期通风量1∶0.09，中期为1∶0.13，后期为1∶0.09；发酵时间为60h；cs6、灭菌：发酵结束后升温至85℃进行灭菌。