一种低盐郫县豆瓣酱及其制备方法

摘要

一种低盐郫县豆瓣酱由以下组分组成：郫县豆瓣40～60份，水40～300份，黄原胶0.5～5份，CMC0.5～3份，山梨酸钾0.05～1份。本发明以郫县豆瓣为原料，添加1:1-1:5的水，充分降低郫县豆瓣的含盐量；对低盐郫县豆瓣酱的保质期做出了研究；通过工艺改变，使产品口感更细腻，品质更高。

主权项

一种低盐郫县豆瓣酱的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：（1）将40～60份郫县豆瓣加入到40～200份水中，搅拌，过40目筛网滤出辣椒，将下层液体倒入分液漏斗，沉降30min，待溶液分层后，取上清液备用；（2）用10～50份水溶解0.5～5份黄原胶、0.5～3份CMC、0.05～1份山梨酸钾，得混合液备用；（3）将步骤（1）所得上清液以及20～50份水加入到步骤（1）所得辣椒中混合均匀后粉碎30s，过20目筛网制得粗酱；（4）将步骤（2）所得混合液加入到步骤（3）所得粗酱中，使用胶体磨处理5～10min，过60目筛网得到辣椒酱；（5）将上述辣椒酱进行分装后采用巴氏杀菌处理，杀菌条件为85℃、15min；经检验合格后，贴标打码，装箱，即为产品低盐郫县豆瓣酱。