一种海鲜风味豆腐及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海鲜风味豆腐，由下列重量份的原料制成：大豆400-410、甘蔗汁30-32、扇贝肉30-32、胡椒粉5-6、桑叶2-3、枸杞子4-5、山楂1-2、荷叶3-4、壳聚糖1.6-1.8、氯化钙1.6-1.8、0.1%醋酸溶液200-210。本发明将豆浆采用超高压处理，可暴露出大豆蛋白的疏水区域，增加大豆蛋白的巯基含量，再与凝固剂作用形成凝胶，避免传统热加工所造成的食品色香味劣变和养分损失等缺点，维生素C可抑制大豆中的脂类物质被氧化生产过氧化物产生豆腥味，且壳聚糖混合凝固剂对大肠杆菌、金黄色葡萄杆菌、霉菌均有很好的抑菌作用，可有效延长豆腐保质期，且本发明可降脂。

主权项

一种海鲜风味豆腐，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400‑410、甘蔗汁30‑32、扇贝肉30‑32、胡椒粉5‑6、桑叶2‑3、枸杞子4‑5、山楂1‑2、荷叶3‑4、壳聚糖1.6‑1.8、氯化钙1.6‑1.8、0.1%醋酸溶液200‑210。