一种黑糯米酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种黑糯米酒的制作方法，具体包括选料处理、下曲、拌曲、搭窝、控温培养、后期培养、高温培养、高温封瓶、低温存放、自然降温等步骤，本发明采用纯粮全发酵制作，在没有添加任何物质和任何添加剂的前提下，很好地将黑糯米原特有的功效完全保留，使制作出的黑糯米酒营养补体、酸甜爽口，为消费者提供安全、放心、营养的食品。

主权项

一种黑糯米酒的制作方法，其特征在于：该制作方法包括以下步骤：1）选料处理：人工挑选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，对黑糯米进行制酒前处理工艺；2）下曲：将甜酒曲倒入已蒸好的黑糯米饭中，时间为2～3分钟；3）拌曲：曲料与蒸好的黑糯米饭混合均匀；4）搭窝：将已搅拌好的黑糯米饭倒入容器中，用带锥形的专用工具进行搭窝，做成喇叭形状；5）控温培养：对搭窝后的黑糯米饭进行培养，利于微生物繁殖、液化，温度控制时间为25～30°，时间为45～50小时；6）后期培养：通过温度和时间的控制，利于黑糯米糖化充分，原料营养物质浸出，温度控制时间为20～25°，时间为8～12小时；7）高温培养：将经过后期培养的黑糯米饭倒入高温锅控温培养，温度为：60～70℃，杀死微生物，控制发酵进行，时间为8～12小时； 8）高温封瓶：控制品温在85℃以上，封瓶，以防二次感染，利于保存；9）低温存放：将上述产品放入低温库中，温度在5～10℃，时间为15～18天；10）自然降温：利于产品后期老熟，且自动形成真空；11）检测以及成品：利用仪器分析，保证黑糯米酒营养成分、花色苷、糖、酒、酸及卫生指标。