| 摘要 |
본 발명은 녹차잎을 세척한 후, 찜기에서 2분 동안 찌는 단계(a); 상기 찜기에서 꺼낸 녹차잎을 30분~1시간 동안 건조하는 단계(b); 상기 건조된 녹차잎을 온수에서 2시간 동안 침지하여 우려내는 단계(c); 상기 우려낸 녹차잎을 매실엑기스에 1주일 동안 침지하는 단계(d); 상기 녹차잎 우려낸 물(c)과 매실엑기스 침지 물(d)을 혼합한 절임액을 15~20분 동안 끓이는 단계(e); 상기 절임액에 간장을 10:1의 중량비로 혼합하여 절임간장액을 준비하는 단계(f); 상기 절임간장액에 매실엑기스로부터 건져낸 녹차잎을 1주일~1개월 동안 숙성하는 단계(g);로 제조되는 녹차피클의 제조방법을 제공하기 위한 것으로, 본 발명은 녹차잎에 매실엑기스가 스며들도록 하고, 상기 매실엑기스 침지 물과 녹차잎 우려낸 물로 이루어진 절임액에 일정량의 간장을 배합한 절임간장액에 녹차잎을 절임으로써 기존의 녹차피클에 비해 더욱 깊은 맛과 향을 발산하는 녹차피클의 제조가 가능하여 상기 녹차피클만의 독특한 맛을 음미할 수 있으며, 나아가 녹차생산 및 매실생산 농가의 소득증진을 기대할 수 있도록 하는 매우 유용한 발명인 것이다. |
